Page 17 - Cafés de L'Inde

Il y a des siècles, quand les grains de café ont
été transportés vers l’Europe par des voiliers,
un accident merveilleux s'est produit. les vents
de la mousson ont fait gonfler les grains, les
faisant changer de couleur et leur donnant Certification IG en 2008
une saveur intensément douce qui a séduit Reg. No. 54 & 55
les connaisseurs. Aujourd'hui, cette magie est
recréée en faisant sécher les meilleurs grains
d’Arabica par la mousson pour produire un café
de spécialité de renommée mondiale.
Le café moussonné ou les grains de café
"gonflés" avec l'humidité de l'air, est préparé
dans les établissements de séchage situées
sur la côte ouest de l'Inde méridionale. Stockés
dans un entrepôt spécial, des vents de mousson
humides circulent autour des grains de café,
les faisant gonfler en taille et leur donne une
saveur adoucie mais agressive. Ce processus
jaunit le grain et réduit l'acidité, conférant une
platitude lourde et sirupeuse qui rappelle les
cafés vieillis.
Pour la préparation de cafés moussonnés, seuls
les grains secs transformés d’Arabica et Robusta
sont utilisés. Les cafés sont principalement
utilisés dans les mélanges pour adoucir et
donner de la richesse à des cafés plus rugueux
et plus acides. Le café moussonné de plus
haute qualité est le Monsooned Malabar AA.

Les cafés de l'Inde se mélangent harmonieusement comme par enchantement, tout comme la poésie et la musique Les cafés de l'Inde se mélangent harmonieusement comme par enchantement, tout comme la poésie et la musique